ترکهای آسیای میانه و پاستیرما
پاستیرما که تاریخش تا صدها سال قبل و تا ترکهای آسیای میانه بازمیگردد،ترک ها همچون سایر ملت ها خوراکی های خاص خود را دارند. گوشتهای به ریسمان کشیده شده که قدمتی بسیار دارد از سنتهای غذایی ترک محسوب میگردد. این گوشتها که امروزه بیشتر در شهر کایسری تولید میگردد پاستیرما نام دارند. این خوراکی بر اساس شرایط فصلی، از لحاظ انتخاب گوشت، به مدت یک ماه ادامه می یابد. گوشتها که پس از ذبح نگهداری شده و بخشهای مناسب با تهیه پاستیرما از آن جدا میگردد، شکل داده شده و از داخلش نخ رد میشود. گوشتها سپس نمک پاشی شده و پس از مدتی نگهداری، زیر وزنه هایی قرار داده شده و پِرِس میشوند. بدین ترتیب خون و آب نمکی، از داخل آن، خارج میگردد.
مجله مرمر,برترین مرجع اطلاع رسانی فارسی زبان در کشور ترکیه
